为提高工作效率、减少运行成本，在厨房各种功能区域、餐厅位置、传菜梯位置的设计时，应考虑很多很多方面的问题，在进行厨房设备摆放设计时，如何为餐厅确定工作间的具体位置呢？火头军商用厨房设备提出几点：

（1）按工作流程顺序确定

按工作流程顺序设置工作位置。副食加工的流程：副食库——粗加工间——凉菜间——热菜间——备餐间——出餐口——餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库——主食粗加工间——主食熟制加工间——备餐间——出餐口——餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收残口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，保证出菜顺畅方便。

（2）按相关关系确定位置

厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，是协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，中间不应穿插主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

（3）按生熟类别安排

除加工类别相关外，还有生熟的类别，如把需要排烟的工作间安排在相关的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨、则有些流程就要做一些调整，兼顾相关位置，形成有机的联系。

（4）按出餐快慢、多少确定工作间位置

根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离。。

火头军商用厨房设备每次都会与客户在现场详细的沟通了解，为每一位客户给出合适的设计方案，后续优化位置布局。欢迎广大客户前来咨询。