人们更容易关注那些耸人听闻的消息，而扎扎实实的健康知识少了那些唬人的噱头，却很少能引起人们的注意。
　　一个悬而未决的老问题
　　近日，国家食品安全风险评估中心公布了专项监测结果，结果显示：四成食品中的铝含量超过国家标准2～9倍，30%的人每周摄入量超过世界卫生组织标准，4～6岁的儿童超标**严重，为安全摄入量的2.6倍。其实，从十几年前开始，就有专家呼吁“铝过量可能对现代人造成危害”，但大众对此不以为然。人们更容易关注那些耸人听闻的消息，少了那些唬人的噱头，这种扎扎实实的健康知识却很少能引起人们的注意。如今，在确凿的数据面前，“铝摄入超标”问题终于有希望引起全社会的普遍关注了。
　　过量铝，来自哪里？
　　天然食物中一般含铝很低，但加工过的食物则不同。人体所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。很多人对明矾并不陌生，因为它不但能够让浑浊的水变得澄清透明，还能改善食品的感官品质。将明矾加在油条中，可以使其更加酥脆；玉米饼不加泡打粉，口感很硬，加入明矾后，就拥有了多孔质地，连小朋友都喜欢吃；它会让蛋糕、馒头、发糕更加松软膨大；加在面条、粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮中，还能增加“劲道”的感觉；盐渍海蛰皮和海蛰头等水产品中添加了明矾，口感更是鲜美。
　　中和胃酸的药物往往含有氢氧化铝，如果长期服用，摄入的铝同样不可忽视。另一个重要来源就是铝制餐具、饭盒、水壶、锅具等。
　　铝超标，很伤身
　　铝不是人体所需的微量元素，身体对它的吸收能力也不强。并且它具有蓄积性，如果长期超量摄入，可以沉积在大脑、肺、肝脏、骨骼、睾丸等组织中，累积到一定数量后就会产生慢性毒作用。
　　铝的过量摄入会引起神经系统的病变，增加患阿兹海默症的风险；影响儿童神经发育，受损严重者还会导致智力发育障碍；过多的铝作用于骨组织，会导致沉钙流失，同时抑制骨的生成，造成骨质疏松；此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
　　控制铝灾的4条建议
　　1.少吃油条、油饼、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外的安全风险也很高，远离它们是**明智的选择。
　　2.选用自然发酵或无铝膨松剂制作的面食。选购馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类的食品时，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，会比较硬，孔也比较少。
　　3.吃面条、面片等食物的时候，不要过分追求口感。久煮不烂的饺子也不是优点，这种饺子皮中一定加入了明矾。
　　4.粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类的食品，不要觉得“越弹越好”。并且，这类淀粉制品的营养价值很低，不宜长期当饭来吃。