作为世界四大野生名菌之首，<
羊肚菌**征服美食家的方面是柔嫩的口感、难以描述的美味再
加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记
羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上有顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来
每年从三月初开始到六月底羊肚菌自南向北顺序出现，但同一地区却只有十五天到一个月
羊肚菌在自然界的分布很广，野外从南到北都能找到踪迹，但是各地产量却极为稀
少，通常情况下在山里跑上一整天也只能找到几朵，空手而归运气不好时往往会，这大概也是
羊肚菌成为**高贵野山菌的原因之一吧
羊肚菌产季很短，保鲜极为困难，因此市面上见到多数是羊肚菌干品
食用的时候**是将羊肚菌干品发开
发泡羊肚菌是很有技巧的，既不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，而这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约要二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜
这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在，所以羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出
美味绝伦的佳肴
羊肚菌是宴席上的珍品，也是久负盛名的食补良药
根据《本草纲目》记载，羊肚菌既能消食也能化痰理气，可用于治疗消化不良、痰多咳嗽
