夹层锅是一种**于杀菌的设备，又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅的用途很多，一般被应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，制丸机它可以提高食品加工质量，并能达到缩短工作时间、改善劳动条件等好处。
大家都知道，夹层锅的工作只需要以一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅设备特点有以下几点：
转换水流方向：温度均匀、无死角杀菌锅内循环水呈上、下、左、右八个点，均匀的转换，保证了杀菌锅内从升温、杀菌、降温、冷却、锅内每个点的热分布均匀，达到了**理想的杀菌效果。
    升温速度快：夹层锅采用双罐热水循环，也就先将热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了杀菌时间。而且分离机的工作介质可以循环使用，从而达到节省了能源、时间及人力物力的消耗，降低了生产成本的作用。
    杀菌精度高：夹层锅一般都是采用国际先进的电脑元件，利用锅内转换的热水循环，浸泡式杀菌，可以在整个工作中，对锅内温度压力、杀菌时间、进汽、排汔、进水等过程进行控制，而且能够保持锅内的恒温，使产品的色泽、口味、营养成分不变，保持原有风味。 
杀菌锅特别之处还在于它可以设定单一式多个阶段杀菌根据用户不同产品设定多个升温杀菌阶段；也可设定多个降温阶段，夹层锅采用双峰灭菌，使产品所受的热量降到**低，使每种产品都在合理的条件下进行灭菌。
使用新技术夹层锅远远超过了过去传统杀菌锅的各种个点，杀菌锅的新特点更加能够保证我们食品的安全，让我们的生活更加健康！