不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀特性、不易损坏等优点，普遍受到消费者的喜爱。合成不锈钢的主要成分是铁、铬、镍，其中铬能够防锈，镍可防腐蚀，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素。去年底，卫生部食品用不锈钢制品新的国家标准正式发布实施。新标准重点研究了不同型号不锈钢中各种重金属的迁移量，对不锈钢中铅、镍等金属的迁移限量规定均比原标准要严格，也更有利于保护消费者的健康。但是，新标准**终未对锰的迁移限量做出规定。然而，此前正是与不锈钢锰含量相关的争论，不但把炊具**品牌苏泊尔推到了风口浪尖，同时也引发了消费者和社会对不锈钢炊具安全性的关注。

    唐山消协认为消费者和社会关注不锈钢炊具的安全性是个非常利好的倾向。为此，唐山消协整理了一些相关不锈钢炊具安全问题的消费知识，以期引导不锈钢炊具的科学、健康、理性消费。

    ■  科学认识不锈钢炊具非常必要

    作为食品接触用不锈钢的主要安全问题是其中所含重金属的迁移问题。当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量，就有可能对人体健康造成危害。本次发布的卫生部新国标，重点研究了不同型号不锈钢中各种重金属的迁移量，以保障人体健康。但是国家食品安全风险评估中心的专家明确告诉我们：只要是符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成危害人体健康的损害。

    ■  科学使用不锈钢炊具更是非常必要

    消费者十分有必要掌握不锈钢炊具使用前、使用中和使用后的科学方法。不锈钢炊具在使用前应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平，但是不可用醋水浸泡，使酸性溶液破坏其金属表层促进重金属迁移；使用不锈钢炊具时，尽量不要让酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间留在不锈钢炊具中，不锈钢炊具也不适合作为盛放盐、酱油、醋等调料的容器，不锈钢炊具在烹饪时要注意不能空烧，也切忌用不锈钢锅煲中药；使用不锈钢炊具后，切勿用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质洗涤，要注意保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，注意不要用钢丝球擦洗以免造成表面镀铬层脱落，金属元素析出；如果不锈钢炊具生锈了就要马上停止使用，因为不锈钢锈质中各种有害金属元素很多，这比铁锅生锈危害大得多。

    ■  理性选购不锈钢炊具尤其显得必要

    1、要了解不同不锈钢品种和牌号炊具的适用性。新标准要求企业在不锈钢产品或**小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢的种类和牌号，以方便消费者根据不同的用途做出不同的选择，保护消费者的知情权、选择权和监督权。例如，压力锅、炒菜锅、奶锅、汤锅等对不锈钢材质是有不同要求的，压力锅、炒菜锅要求强度和耐腐蚀性更高一些，建议消费者选择18-8、18-9不锈钢。

    2、不要购买太便宜、太轻的不锈钢炊具。合格的不锈钢炊具不会过于便宜，过低价的产品事实上都是用非食用级不锈钢材料制成的伪劣产品；一般情况下，合格的不锈钢炊具比不合格的重量更重些，高品质的不锈钢产品也会比低品质的重量更重些。

    3、使用磁铁吸附试验不失为一个简单有效的选择。在选购不锈钢炊具的时候除了要认真查看外包装上是否有生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等外，还可以取一块磁铁，试着吸不锈钢产品的底部，吸附不上的产品质量较好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品质的不锈钢产品。

    ■  科学使用各类炊具显然也很必要

    逐步引导消费者家庭从“一家一口锅”到做什么饭菜用什么炊具的科学生活。比如，不锈钢锅用途多忌酸碱，也不宜用强碱物质洗涤；铁锅宜炒菜忌煮汤，铁锅一般不含其他化学物质，用铁锅烹饪还是**直接的补铁方法；不粘锅宜轻炒忌煎炸，而且清洗方便、油烟较少，但如果干烧或油温达到300℃以上，涂层就可能被破坏；玻璃锅宜煲汤熬药，但隔热效果较差，易碎，应避免与硬物撞击；陶锅宜煲汤忌酸食，也不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。