一、 按酒的颜色

1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
 
3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
 
二、 按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，含糖量在4克/升以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现**为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
 
三、 按酿造方法分类.

1．静态葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2. 汽泡酒：含co2为气泡酒，这又分为两种：

⑴天然汽泡酒：酒内co2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
⑵人工汽泡酒：co2是用人工方法加入酒内的。

3. 加强型葡萄酒：在葡萄酒酿造后期加入白兰地，增加酒精度数。
 

四、按饮用顺序分类

1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些汽泡酒或者白葡萄酒。

2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。