东方人有对煎炸食品的嗜好。在目前无法改变人们传统饮食习惯的情况下，如何解决煎炸食品对人体健康的损害，是市民们一直关注的问题。

科学家指出，油脂经过反复高温煎炸后可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应，产生许多有害物质。这些分解产物有的毒性很大，有的可能有致癌作用。研究证明，深度氧化的油脂对实验动物的肝脏、肺、肾脏等组织均有危害作用。更有数据指出，妇女癌症约有50％的几率是来自厨房油烟的影响。家庭主妇下厨时间过长，吸入大量的如丙乙醛等有毒气体，可能会产生中毒，表现为心跳变慢，呼吸不畅，血压升高等症状。因此煎炸食品时选用发烟温度较高、抗氧化性较强的油脂不失为减轻对人体伤害的一种好办法。

专家研究分析，烹饪所产生的油烟萃取物是DNP（硝基多环芳香精），即肺癌致癌物，家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外空气的100倍以上；另一种有害气体为烹饪所产生油烟使氮氧化物生成量骤增，产生大量的有害气体，更增加了室内空气污染，人吸入了以后会导致肺部病变，出现哮喘，气管炎，肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心**近还指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房的环境污染所致。